Glace à la menthe maison | Assistante maternelle Brétigny
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LinkedInAvant de réaliser cette recette, je pensais ne pas aimer la glace à la menthe. En réalité, je n'avais jamais goûté une glace préparée avec de la menthe fraîche infusée. La découverte a été une véritable surprise, aussi bien pour le goût que pour la couleur. Contrairement aux glaces industrielles, la menthe naturelle ne colore pas le lait en vert, mais lui donne une jolie teinte ivoire.
Oubliez le goût parfois artificiel des glaces industrielles. La menthe fraîche offre une saveur beaucoup plus douce, fraîche et parfumée, qui surprend souvent les personnes persuadées de ne pas aimer la glace à la menthe.
Autre avantage : la menthe est une plante très facile à cultiver au jardin ou en pot. Elle repousse chaque printemps après une simple taille hivernale, ce qui permet d'en profiter tout au long de la belle saison.
En tant qu’assistante maternelle à Brétigny-sur-Orge en Essonne, je privilégie une alimentation saine sans produits transformés faite maison pour les enfants.
Je peux fournir les repas. Pour en savoir plus, consultez la foire aux questions, rubrique : Comment calculer le coût de la place et les indemnités?
Recette de la glace à la menthe faite maison pour enfants
1. Informations pratiques
- Nombre de personnes : 24 mini-bâtonnets enfants
- Temps de préparation : 25 min
- Infusion : 20 min
- Cuisson : 10 min
- Refroidissement : 1 h
- Sorbetière : 30 à 40 min
2. Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 120 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'œufs
- 2 grosses poignées de feuilles de menthe fraîche
facultatif
- Des copeaux de chocolat
Bon à savoir
Cette recette est réalisée avec du lait de vache. Pour les enfants ayant une allergie ou un régime alimentaire particulier, demandez conseil à votre médecin ou suivez les recommandations qui vous ont été données avant d'adapter les ingrédients.
3. Préparation
1. Préparation de la glace à la menthe
- Dans une casserole, faites bouillir 500 ml de lait entier avec 120 g de sucre en poudre.
- Retirez du feu dès l'ébullition et hachez aux ciseaux les feuilles de menthe fraîche lavées dans une passoire sous le robinet.
- Laissez infuser 20 minutes minimum pour avoir un goût prononcé.
Astuce de mon atelier cuisine :
Pour une saveur encore plus intense, laissez infuser la menthe un peu plus longtemps avant de filtrer le lait.
- Disposez la passoire sur un saladier de pâtisserie et versez le lait sucré infusé dans la passoire. Les feuilles resteront dans la passoire : pressez-les avec une cuillère à soupe pour faire tomber tout le liquide dans le saladier.
- Versez le contenu du saladier dans une casserole et ajoutez uniquement les jaunes d'œufs.
- Faites cuire doucement sans porter à ébullition jusqu'à ce que la crème nappe légèrement la spatule. Passez votre doigt sur la spatule : si la trace reste nette, la cuisson est terminée. Ajoutez alors immédiatement la crème liquide afin de stopper la cuisson.
Astuce pour une cuisson réussie :
Comme sur la photo, la crème est prête lorsque la spatule laisse apparaître une trace nette après le passage du doigt. Si la préparation commence à devenir granuleuse, arrêtez immédiatement la cuisson et ajoutez la crème fraîche afin de stopper la cuisson.
- Mélangez au fouet et lorsque la préparation est bien homogène, mettez la casserole dans un évier rempli d'eau froide pour accélérer le refroidissement.
2. Sorbetière
- Versez la préparation dans la sorbetière et arrêtez l'appareil lorsque la consistance vous convient, souple et solide à la fois.
Une surprise pour les enfants :
Les enfants apprécient souvent la couleur claire de cette glace et découvrent que la menthe n'est pas forcément verte comme dans les glaces industrielles.
3. Étape finale : la présentation
- Vous pouvez disposer la glace dans des moules en silicone, très pratiques pour le démoulage.
- Ou la placer dans une boîte hermétique pour former des boules de glace au moment de servir.
Avec les enfants :
Les plus grands peuvent participer en lavant les feuilles de menthe, en les déposant dans la casserole ou en remplissant les moules avant la congélation, toujours sous la surveillance d'un adulte.
4. Dégustation et conservation
Pour profiter pleinement de cette glace maison :
- Si vous l'avez conservée dans une boîte pour réaliser des boules de glace, sortez-la du congélateur environ 5 minutes avant la dégustation afin qu'elle retrouve une texture plus souple.
- Conservée dans une boîte hermétique ou dans des moules à bâtonnets, elle se garde 2 à 3 semaines au congélateur.
- Évitez les décongélations et recongélations successives afin de préserver sa texture et sa qualité.
5. Pourquoi je partage cette recette ?
En tant qu’assistante maternelle à Brétigny-sur-Orge en Essonne, je privilégie les préparations maison réalisées avec des ingrédients simples. Cette glace permet de faire découvrir aux enfants le véritable goût de la menthe fraîche, sans colorants ni arômes artificiels.
Cette recette montre qu'il est possible de réaliser facilement des desserts maison avec peu d'ingrédients. C'est également une belle manière de faire découvrir aux enfants des saveurs naturelles et de partager un moment cuisine ensemble.
Que faire des blancs d'œufs ?
Pour éviter le gaspillage, j'utilise les blancs d'œufs restants pour préparer une mousse au chocolat. Je la réalise directement dans la casserole qui a servi à la préparation de la glace : les quelques arômes de menthe qui y restent apportent une légère note de fraîcheur à la mousse au chocolat.
Bon appétit !
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6. FAQ – Glace à la menthe maison adaptée aux enfants à Brétigny-sur-Orge
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